Har du smakt rakfisk? Sesongen er i full gang, og du er invitert på landets triveligste rakfisklag.
Rakfisk har gått fra å være helt nødvendig konservering av fisk for å overleve vinteren via å bli utskjelt som en illeluktende fornøyelse for de få til å bli tatt inn i det gode selskap som tradisjonsmat og nærmest unnværlig julemat for mange. Her er alt du trenger å vite om rakfisk.
Eldgammel tradisjon
De første kildene til rakfisk I Norge kan spores tilbake til 1300-tallet, og tradisjonen med å fermentere fisk er antagelig flere tusen år gammel. Her til lands var raking av fisk en nødvendig måte å konservere fisk på, slik at en hadde mat gjennom vinteren. Salt var ofte en mangelvare, og fordi raking av fisk krever lite salt, var det antagelig én av få muligheter folk hadde for å ta vare på fisken.
I dag brukes omlag fem prosent salt når en raker fisk. Med så lite salt kreves det at en er svært, svært nøye med hygienen. Fisken som skal brukes til raking, må aldri være i berøring med bakken og fisken skal rengjøres grundig før den rakes.
Selve rakingen skjer gjennom en helt naturlig gjæringsprosess, der melkesyrebakterier og fiskens egne enzymer bryter ned fiskekjøttet. Det er her den umiskjennelige duften oppstår. En duft som er elsket av mange og hatet av andre. Fisken legges lagvis med salt eller saltlake i en bøtte. Bøtta lukkes, så det ikke kommer luft til. Deretter skal bøtta – eller butten – stå minst 8 uker på mellom 3 og maks 7 grader.
Slik serverer du rakfisk
Sesongen for å spise rakfisk starter i september og høysesong er jula med tradisjonsrike rakfisklag og julebord. Du kan servere rakfisk på mange måter, men den mest tradisjonelle er med flatbrød, smør eller rømme, rødbeter, rå løk og potet. I Rørosregionen spises rakfisk ofte som klenning. Det vil si at fisken skjæres i mindre biter og legges på et stykke flatbrød sammen med poteter, løk og smør eller rømme. Her er det bare å nyte!
Øl og akevitt hører ofte med i et hyggelig rakfisklag, men mange sverger også til en tørr boblende cremant fra Bourgogne eller rett og slett champagne. For det er ingen tvil: rakfisk er festmat!
Rakfisk fra Rørosregionen
Fra Stensaas får du både rakfisk av ørretfilet og av hel fisk. Begge er laget på Stensaas’ tradisjonelle oppskrift for raking av fisk. Stensaas har vunnet NM i rakfisk for sine produkter. Du finner produktene i butikker i Midt-Norge, samt utvalgte Mega og Meny i og rundt Oslo.
Pinstifisk lager rakfisk av regnbueørret og røye, og er et gourmetprodukt i særklasse! Vil du ha skikkelig godt flatbrød, kan vi anbefale både Kvikne Hjemmebakeri og Rørosbaker’n sitt hjemmebakte, sprø og nydelige flatbrød.
Med røtter i gamle tradisjoner foredler Femundmat sine fiskeprodukter under merkevarenavnet Lundgubben. Her blir alle råvarer foredlet i produksjonslokalene Engersjøen i Engerdal. Rakfisken herfra har vunnet NM i rakfisk i Valudalen.
NM i rakfisk
Vaudalen Fjellhotell er vertskap for det som kalles landets beste rakfisklag. Folka på Vauldalen Fjellhotell er glødende opptatt av mat og har mange mat- og tradisjonsarrangementer. I november hvert år er fjellhotellet vertskap for NM i rakfisk, der rakfisk med tilbehør nytes ei hel helg til ende. NM i rakfisk byr på ei trivelig helg med fullspekket program der du får lære mer om både rakfisk, tradisjoner og rørospols. I år arrangeres NM i rakfisk 11.–13. november. Dalarna Femund Spelmanns-lag kommer og Atlungstad Brenneri står for akevitt-smaking. Dette blir en forsmak på en gode martnasfølelsen, lover arrangørene.
