Det er noe helt spesielt når høsten kommer krypende med lave temperaturer og mørke kvelder. Hva er vel bedre enn å kunne diske opp med romantisk musikk, tente stearinlys og et hjertevarmende romantisk måltid?
I samarbeid med Rørosmat har vi satt sammen en tre-retters middag som setter prikken over i-en for en romantisk kveld hjemme.
Ingrediensene kjøper du blant annet hos Søberg Gård og Coop Mega Røros.
Fjellblå på havrekjeks med vaniljetrukken pære og ølsirup
Ingredienser
100 g blåmuggost fra Eggen Gardsysteri.
Havrekjeks
2½ dl havregryn
1 dl H-mjølk fra Rørosmeieriet
1 dl hvetemel
25 g Røros smør mild fra Rørosmeieriet
¼ ts salt
½ ts sukker
1 ts bakepulver
Vaniljetrukket pære
1 pære
1 vaniljestang
500 g sukker
5 dl vann
Ølsirup
1 flaske godt øl (pale al, mørkt øl, bayer)
3 ss hvitt sukker
2 ss brunt sukker
Fremgangsmåte
Havrekjeks
Hell melk over havregrynene og la dem trekke i ca. 15 min. Smelt smøret og bland alle ingrediensene til en deig. Kjevle ut deigen til ca. 3 mm tykk og stikk ut runde kjeks med et glass. Legg kjeksene på et stekebrett med bakepapir og stek i ca. 15 minutter på 200˚C til de er lysebrune.
Vaniljetrukket pære
Skrell pæren og del den i fire biter. Ta ut kjernen. Kok opp sukkerlake, del vaniljestangen i to og skrap ut frøene. Ha frøene og stangen i sukkerlaken. Når sukkerlaken er kokt tas kjelen av platen. Tilsett pærene. La stå og trekke i 10-15 minutter.
Ølsirup
Ølet kokes til halv mengde. Tilsett sukker, kok til en sirupskonsistens og avkjøl.
Legg opp pære på et fat sammen med ost og havrekjeks. Hell over litt ølsirup i en tynn stråle.
Lavtemperert Røroslam med dillsaus og mandelpoteter
Ingredienser
Lammekjøtt
800 g surret lammelår, utbeinet fra Røroskjøtt
20 g Røros smør fra Rørosmeieriet
10 g sitrontimian
10 g rosmarin
20 g salt
svart nykvernet pepper
1 kympepose eller plastfolie som tåler varme
Saus
3 dl lammekraft fra stekingen
200 g dill, finnskåret
1 dl fløte fra Rørosmeieriet
4 cl eplecidereddik
10 g dermerasukker
salt og pepper
litt maisstivelse, utrørt i vann til jenving
Sopp og potet
100 g spiss-/toppmorkler, ferske
1 sjalottløk, finskåret
litt Røros smør fra Rørosmeieriet
salt og pepper
600 g mandelpotet, skrubbet og vasket
salt og vann til koking
Fremgangsmåte
Lammekjøttet
Gni kjøttet med salt, timian, rosmarin og pepper. Legg i en krympepose og blansjer den. Hvis du ikke har krympepose, så kan du rulle kjøttet hardt inn i plastfolie. Legg kjøttet i en kjele med vann. Hold vannet på 65-70˚C og la det trekke i 5 timer. Ta ut kjøttet, og stek det i smør til det får en gyllen farge. Spar kraften som ligger i posen.
Dillsaus
Kok opp kraften med fløte og eventuelt litt vannom det ble for lite kraft. Smak til med eddik, sukker, salt og pepper. Jevn sausen med litt maisstivelse. Tilsett dill ved servering.
Sopp
Brun smøret i en stekepanne til det er gyllent. Stek løk og sopp sprø, og smak til med salt og pepper.
Mandelpotet
Kok opp mandelpotet mør i vann med salt. Hell av vannet, og la potetene dampe av seg før servering.
Skjær opp steken, dekk den med dillsaus, og server med mandelpotet og sopp.
Tjukkmjølkspannacotta med sesongens bær
Ingredienser
Tjukkmjølkspannacotta
3 dl fløte fra Rørosmeieriet
3 dl Tjukkmjølk fra Rørosmeieriet
80 g sukker
½ vaniljestang
3½ gelatinplater
Sesongens bær som tilbehør
Fremgangsmåte
Legg gelatinen i kaldt vann til den er myk, ca. 10 min. Kok opp fløte, sukker og vaniljestang på middels varme. Unngå å røre for da kan væsken brenne seg. Sett kjelen til side etter oppkok, klem vannet ut av gelatinplatene, tilsett disse og avkjøl. Når fløteblandingen er avkjølt, tilsett tjukkmjølka. Sil blandingen, hell den i porsjonsformer eller glass og avkjøl i kjøleskapet i minimum 4 timer. Tiden den trenger avhenger litt ac fasongen på formen/glasset.
Pannacottaen kan serveres i glasset, eller du kan løsne den fra glasset ved å varme glasset kjapt på utsiden og bruke en skarp liten kniv langs kanten av pannacottaen. Da vil den lett løsne fra formen.
Servér med bær eller bærsaus etter fritt valg! Ta den gjerne ut en time i forveien så den blir temperert, da kommer smaken bedre frem.
